冬季屯菜要注意，有些菜發(fā)芽了不能吃！
天氣漸冷，特別是北方家庭喜歡在家囤一些蔬菜，比如土豆、大白菜、大蔥等，過(guò)段時(shí)間一看，竟然發(fā)芽了，大部分人都知道土豆發(fā)芽了有毒素，就不能食用了，那除了土豆外，其它可能發(fā)芽的食物有哪些能吃哪些不能吃呢？一起來(lái)了解一下吧~
一、發(fā)芽的土豆
土豆在存儲(chǔ)過(guò)程中，如果溫度、光照、濕度適宜，就會(huì)發(fā)芽。淀粉專為葉綠素，同時(shí)也產(chǎn)生了一種生物堿——龍葵素。
正常的土豆中龍葵素的含量很低，但發(fā)芽變綠后的土豆，龍葵素含量會(huì)上升，并且土豆芽中龍葵素含量更高。當(dāng)龍葵素含量達(dá)到一定程度時(shí)，食用者會(huì)產(chǎn)生不同程度的中毒反應(yīng)，輕者嘔吐、頭暈、惡心，重者出現(xiàn)抽搐或暈厥，甚至?xí)滤馈?
土豆發(fā)芽不能吃，那其它蔬菜發(fā)芽還能吃嗎？什么蔬菜發(fā)芽又可以吃呢？
一、豆類
常見(jiàn)的豆類包括黃豆、綠豆、豌豆等，這幾種食物發(fā)芽后，都是我們經(jīng)常食用的菜肴，如黃豆芽，在發(fā)芽過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)發(fā)生變化，黃豆芽既保留有黃豆的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，同時(shí)也生出許多新的營(yíng)養(yǎng)素。黃豆經(jīng)3-4天發(fā)芽，蛋白質(zhì)、脂肪含量基本不變，但是黃豆中原來(lái)不易被吸收的物質(zhì)急劇下降，甚至吸收利用非常有利。
二、姜、蒜、洋蔥類
姜、蒜、洋蔥是生活中常吃的調(diào)味品，只要溫度合適，這幾種都極容易發(fā)芽。
姜、蒜、洋蔥發(fā)芽以后，只要沒(méi)有發(fā)霉、變質(zhì)，都是可以食用的，而且，發(fā)芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，有很好的抗衰老效果。
三、紅薯類
如果剛剛發(fā)芽，將上面的芽去掉，還是可以吃的，只是營(yíng)養(yǎng)跟水分已經(jīng)大量流失了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，如果發(fā)芽到出現(xiàn)霉斑，那就不能吃了。
山西屯匯溫馨提示您：
1、山西屯匯作為一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)，每天有大量新鮮應(yīng)季果蔬上市，且供應(yīng)充足，對(duì)于冬儲(chǔ)菜，大家適量購(gòu)買即可，不可購(gòu)買過(guò)多，以防變質(zhì)。
2、對(duì)于已購(gòu)買蔬菜的儲(chǔ)存，應(yīng)避免潮濕溫暖的環(huán)境，將其存放于陰涼干燥的地方，并及時(shí)食用，防止變質(zhì)。
3、需要提醒大家，有些發(fā)芽后依舊可食用的食物，在食用前需注意食物是否已經(jīng)霉變，發(fā)生霉變后不可繼續(xù)食用！
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